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杯酒人生
陳耀明同樣是波爾多二級名莊愛士圖爾的2009年份紅酒，同樣是國際知名酒評傢公開發表的品酒筆記，傑西絲·羅賓遜認為具有“明顯的納帕谷葡萄酒風格”，蒂姆·阿特金則認為“風格和味道比之波爾多紅酒更接近西拉”，史蒂芬·史普瑞爾又認為“是一款巴洛克風格的近乎於波特酒的葡萄酒”。請註意：納帕谷是美國加州葡萄酒產區，西拉是法國羅訥河產區標志性葡萄品種，波特酒是葡萄牙加烈葡萄酒。產區、品種及類型的跨度之大，用一句北京歇後語來說，幾乎是“猴吃麻花—滿擰”。當然，如果讓我去品嘗，沒準兒又會覺得“很像阿根廷的馬爾貝克”，或者“具有濃鬱的西班牙裡奧哈風情”，乃至“是一款洛可可風格的近乎於意大利巴羅洛的佳釀”。盡管葡萄酒是一種客觀存在，每款酒都有一定的客觀規律，但品酒畢竟是一種主觀行為。同一款酒，不同的人有不同的感受；同一個人，不同的時期也有不同的感受。比如美國著名酒評傢羅伯特·帕克曾在2009年參加美國品酒社團EWS組織的2005年份波爾多品嘗會，共有15款帕克給予95分以上的佳釀，全部編號“盲品”，據知名博客“酒博士”博主泰勒·科爾曼在《與帕克一起品嘗 2005年份波爾多》記述，在最後投票表決“你最喜歡的葡萄酒”時，帕克最喜歡的9號，恰好在15款酒中是他當年給予分數最低的一款。帕克興之所至，還對其中幾款酒的酒莊名稱作出判斷，但全部錯誤！他認為14號是梅多克的拉菲，但其實是聖埃米利永的卓龍夢特；他認為9號是梅多克的瑪歌，但其實是波美侯的樂凱；他認為8號是梅多克的愛士圖爾，但其實是波美侯的克裡奈教堂；他認為6號是佩薩克-雷奧良的黑教皇，但其實是聖埃米利永的金鐘……產區跨越左岸與右岸，風土跨越“砂礫土和黏土-砂礫土”與“黏土和石灰巖土”，品種跨越“以赤霞珠為主角”與“以梅洛為主角”，風格跨越剛勁與柔美。但如果不是“盲品”，品嘗者又容易受到品種、產地、等級和年份等信息的暗示，從而導致不客觀的評價。比如1982年的拉菲，打死我也不敢給90分以下的分數。波爾多第二大學釀酒學博士弗雷德裡克·佈羅歇曾在2000年做過一次“酒標對品嘗者的影響”實驗，邀請57位志願者參加一場品酒會，一款貼著“列級酒莊”酒標，另一款貼著“日常餐酒”酒標，但其實都是同一款普通波爾多葡萄酒，而品嘗者的結論卻大相徑庭：被當作“列級酒莊”的平均分數為12.8分（滿分20分），被當作“日常餐酒”的平均分數為8.4分。佈羅歇還做過一次“顏色對品嘗者的影響”實驗，給品嘗者每人面前3杯葡萄酒：一杯白葡萄酒，兩杯紅酒，但其中一杯紅酒其實與那杯白葡萄酒是同一款，隻是加瞭無味的食用染色劑，看起來像紅酒，而許多品嘗者卻被顏色牽著鼻子走，順著紅酒的思路去品評這杯偽裝的紅酒、真正的白葡萄酒，佈羅歇總結：“隻有2%-3%人察覺到瞭白葡萄酒的香氣，但他們卻是那些在品酒方面幾乎沒多少經驗的人。行傢們往往會失利。接受的訓練越多，失誤就越多，因為他們總會受到葡萄酒顏色的影響。”事實上，早在19世紀，一位名叫托馬斯·喬治·肖的倫敦酒商就搞過這樣的惡作劇，他經常會從同一個橡木桶取出兩杯葡萄酒，然後請那些行傢們去品嘗，問他們哪一杯更好一些。那些行傢們總會老練地拿著酒杯搖啊搖，閉著眼睛聞啊聞，扭著嘴巴品啊品，然後鄭重其事告訴他，這一杯比那一杯更好一些。因此，托馬斯·喬治·肖在1863年出版的《葡萄酒：從葡萄藤到酒窖》寫道：“我一直堅持自己的意見—早在40前我就確信，而且至今仍然堅信：在品酒和評酒領域，可謂假話連篇。”這個結論，至於你信不信，我反正信瞭……作者系資深葡萄酒專欄作傢var page_navigation = document.getElementById('page_navigation');if(page_navigation){ var nav_links = page_navigation.getElementsByTagName('a'); var nav_length = nav_links.length;//正文頁導航加突發新聞 if(nav_length == 2){ var emergency = document.createElement('div');emergency.style.position = 'relative';emergency.innerHTML = '
新聞來源http://news.hexun.com/2013-04-25/153546671.html
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